요리(2)
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오늘 구운 피자
토마토소스 1. 냄비에 올리브 오일2큰술 다진 마늘10g 넣고 약불에 향이 날 때까지 볶기. 2. 1에 다진 양파 넣고 볶기. 양파 흐물해지면 홀 토마토400g 넣고 중불 7~8분 익혀 소금간. 두부크림: 푸드 프로세서에 물기 뺀 두부60g 메이플시럽1큰술 소금 넣고 갈기. 흑설탕&치즈토핑 만두피자 1. 만두피에 피자치즈 올림. 2. 흑설탕 뿌리고 오븐 토스터에 구워 참깨 토핑.
2020.08.06 -
무반죽 원 볼 베이킹
무반죽 원 볼 베이킹, 고상진 무반죽 원 볼 베이킹, 고상진 기본빵 1. 액체재료 섞기 2. 이스트 물에 풀기 3. 설탕 소금 넣어 녹이기 4. 녹인버터(기름) 넣기 5. 가루재료 섞기 6. 15분 간격 4~5번 접기 7. 1차 발효 8. 나누기 9. 둥글리기 10. 중간 발효 11. 모양내기 12. 2차 발효 13. 굽기 1. 액체재료 섞기: 우유+물 계량/ 우유물에 달걀 넣고 주걱으로 풀기. tip. 우유(두유, 아몬드밀크)와 달걀 선택 재료이므로 생략가능. 우유는 반죽에 유당을 공급해 구울 때 색이 잘 나게 함. 우유 단백질은 반죽 부드럽게, 풍미를 좋게 함. 달걀은 빵 맛 더욱 깊이 있게 함. 노른자의 레시틴(천연유화제) 빵 딱딱해지는 것 막아 빵을 오랫동안 부드럽게 유지시킴. 달걀 빼면 빵 빨리..
2020.08.06